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河鰻

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【摘要】:

聽到河鰻這個名字你可能會有點陌生,我說幾個它的“小號”估計你就熟悉了,它又被叫做鰻魚、鰻鱺[mán lí]、日本鰻、青鱔、白鱔、溪滑、風鰻、蛇魚……怎么樣,是不是突然想起來自己吃過的那道《清蒸白鱔》了?

河鰻與歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺一樣,同屬鰻鱺科鰻鱺屬,它們喜歡棲居在熱帶及溫帶的環境中,日本北海道至菲律賓的西太平洋海水和淡水水域中都能見到它們的身影。

海水和淡水水域?沒錯,這家伙天生就是一個“勞碌命”,終其一生都奔波在海洋和陸地之間。別看河鰻這名字聽著很像淡水魚,其實在出生時,它們拿的可是正規的“海洋居民身份證”。

剛出生的河鰻會從魚卵發育成扁平透明的幼體,形狀很像一片漂浮的落葉,人們給它取名為葉鰻或柳葉鰻。也許長成這樣就是為了隨波逐流吧,葉鰻們隨著洋流開始了漫長的漂泊。

等它們飄到沿岸水域時,葉狀的身體已經長成了流線型,但身子還是透明的,看著柔弱得很,于是人們又叫它玻璃鰻。流線型的身體能夠幫助它們減少阻力,擺脫洋流,玻璃鰻們就這樣告別了“流浪”的日子,進入河口水域安了家。

剛來到河中時,玻璃鰻的體內逐漸有了黑色素,透明的身體逐漸變成泛著黑色的半透明狀,此時的它們叫鰻線。鰻線期是它們旺盛生長的“青春期”,這時河鰻們會慢慢長出黃色的腹部,成長為黃鰻。

黃鰻在淡水中長到性成熟后就會啟程回歸大海,途中它們會再次經歷一次“變身”,先是魚身轉變成銀白色,接著胸鰭也變寬,于是黃鰻蛻變為銀鰻,也就是我們餐桌常見的那種鰻魚。

河鰻是最正宗的“蒲燒鰻魚飯”的材料,也是日本最具代表性的鰻魚,除了蒲燒外,“白燒鰻魚”、“鰻魚飯”也是河鰻常見的吃法。

說到日本人對河鰻深沉的愛,就不得不提一下“土用丑日”(土用の丑の日),“土用”指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天,在這18天中,若遇地支為“丑”的日子,那么這天就叫做“土用丑日”。

正常來說,一年有4個“土用丑日”,但現在這個詞大多指的是夏天的這個,原因就在于鰻魚。

據說在江戶時代,著名戲劇作家平賀源內曾為一家生意慘淡的鰻魚店寫了一個“本日丑之日”的廣告,因為“丑”的日語發音“ushi”和“鰻魚”的第一個發音“unagi”一樣,再加上大V的影響力,鰻魚大賣,于是商家紛紛效仿,漸漸就形成了“土用丑日”吃鰻魚的習俗。

但從應季的角度來說,冬天和春天才是吃鰻魚的好時候,此時的鰻魚為了過冬囤了一身的脂肪,肉質會更加肥腴醇厚。然而,人們在夏季食欲普遍不佳,此時吃點富含蛋白質的鰻魚,反而有開胃補身的作用。

再加上夏季的鰻魚脂肪比例更加平衡,沒有冬季鰻魚的那種油膩感,吃起來剛剛好。就這樣,不膩不柴的夏季河鰻成就了頂美味的蒲燒鰻魚,“土用丑日”也逐漸變成一個“鰻魚的節日”。

最初的蒲燒鰻魚用的都是野生河鰻,它們肉多刺少、營養豐富,做出來的蒲燒鰻魚別有風味,但因為過度捕撈,如今野生河鰻已非常稀少,現在我們去日料店吃到的基本都是養殖河鰻,別急著遺憾,養殖的味道也非常棒呢!

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